Master Caffè Slow Food
Storia, cultura e preparazioni del caffè
Martedì 2 e 9 maggio 2017
Sinfonia Caffè – Via Marecchiese, 631/643 – Villa Verucchio (Rimini)
Il caffè è una pianta originaria dell’Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; in seguito gli europei ne diffusero la coltivazione nei possedimenti al di là dell’Atlantico. Il primo locale in cui gustare l’aromatica bevanda fu aperto a Venezia nel 1640: da quasi quattro secoli dura la passione che lega gli italiani alla “tazzulella ‘e cafè”, come cantava Pino Daniele anni fa.
Il corso si articola in due incontri di teoria e assaggi, accompagnando i partecipanti dapprima nel mondo geografico ed economico del caffè e poi negli aromi della bevanda.
Martedì 2 maggio.
Le origini, la storia e la diffusione del caffè.
– Paesi produttori. La pianta: dove e come si coltiva. Raccolta, lavorazione e tostatura.
– Differenze tra arabica e robusta.
– Il caffè in infusione. Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali le caratteristiche principali da “percepire”.
L’Espresso.
– Il mercato e il consumo del caffè nel mondo.
– I diversi modi di produrlo: degustazione di un caffè filtro.
– L’arte di fare le miscele. Temperatura, pressione e tempi di percolazione.
– La degustazione dell’espresso: un elemento in più da valutare, la crema.
Martedì 9 maggio
Il giro del mondo con il caffè. Il caffè delle origini. I terroir del caffè: i Cru
– I cru del centro-america: Guatemala, Costa Rica, Giamaica.
– I cru del’Africa: Yemen, Etiopia e Kenia, I cru dell’Asia: India, Java, Sumatra.
– Area turco-balcanica: il caffè alla turca e la lettura della tazzina.
– Medio Oriente: il caffè arabo e le aromatizzazioni alla spezie/assaggio.
– Maghreb: il caffè alle essenze floreali. Corno d’Africa: la cerimonia del caffè.
– America Latina: il caffè messicano, Sud est asiatico: iced coffee, coffee shake & gelatine.
Le lezioni si terranno dalle ore 20.15 alle ore 23.15 e comprendono: degustazione di caffè di diverse tipologie, dispense del corso digitali, libro omaggio “Louco por cafè” di Antonello Monardo (pagine 94 – Editore Senac Brasile 2014); libro Coffee Makers ad un prezzo speciale.
Docenti Slow Food: Enrico Maltoni e Alessio Baschieri
Quota di partecipazione: per i soci Slow Food è 50 euro, per i non soci è 75 euro incluso tessera annuale Slow Food.
Prenotazione obbligatoria posti limitati – Enrico Maltoni – Cell. 3474132673