La condotta Slow Food organizza
Master of Food
FORMAGGIO
Quattro incontri per conoscere ed apprezzare la produzione casearia italiana ed europea
MARTEDI 8, 15, 22 e 29 NOVEMBRE 2016 – ore 20:45
San Marino – presso GINO 16
Via Gino Giacomini, 25 – Città
relatore: Francesco Quercetti
Costo: 100 €
La partecipazione è riservata ai soci Slow Food.
Chi fosse interessato a partecipare, lo potrà fare associandosi la sera stessa.
Il costo della tessera è di 25 € – 10 € per tessera Giovane ( under 30 )
Termine iscrizioni: 23 Ottobre 2016
info e prenotazioni:
Serena – 335 7100065
condotta@slowfoodriminisanmarino.info
PIANO DIDATTICO
Prima Lezione
Dal pascolo alla produzione
Il latte… anzi i latti
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
I principali fattori che influenzano la produzione del latte
L’alimentazione degli animali
La biodiversità nel latte
Prime prove di assaggio: la vista
Seconda Lezione
Dal latte al formaggio
Le fasi e le tencniche produttive
Il processo di caseificazione
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
La tecnica d’assaggio e la degustazione
Terza lezione
Stagionatura e affinamento
Le classificazioni dei formaggi
Riconoscere i difetti
La tecnica d’assaggio e la degustazione
Quarta Lezione
Aspetti nutrizionali e gastronomia
Legislazione
I Presìdi Slow Food
Aspetti nutrizionali
La lettura delle etichette
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione
I formaggi nella gastronomia
La tecnica d’assaggio e la degustazione